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Cocina tradicional – Módulo 4 – Las aves

    ALBÓNDIGAS DE POLLO EN SALSA


    En esta lección aprenderás a elaborar unas deliciosas albóndigas de pollo caseras con una salsita que querrás que no se acabe nunca.

    Es un plato muy nutritivo, y acompañado de arroz o pasta, lo hace además, equilibrado.

    ¡¡¡ A COCINAR !!!

     

    albondigas de pollo

    ALBÓNDIGAS DE POLLO EN SALSA

    Ingredientes (para 4 personas)

    Para la farsa:

    800 gr de carne de pollo sin hueso (contramuslo o pechuga)
    2 dientes de ajo
    2 rebanadas de pan duro
    Leche (para remojar el pan)
    1 huevo L
    1 buen manojo de perejil o cebollino
    2 cdtas de cebolla en polvo
    Jengibre fresco al gusto
    2 cdtas de sal y pimienta al gusto
    Pan rallado o salvado de avena

    Para la salsa:

    4 dientes de ajo
    1 cebolla grande
    2 zanahorias
    2 tomates maduros
    200 ml vino blanco
    Caldo de verduras o de pollo o de cocción de arroz, pasta…

     

     


    Preparación

    1. Primero hay que preparar la carne de las albóndigas: limpia bien de piel, grasas y nervios los trozos de pollo.
    2. A continuación pícalo con un robot de cocina. Si vas al mercado, esto te lo pueden hacer allí eligiendo la carne que tú quieras. ¡Evita comprar carne picada ya preparada!
    3. También debes ir poniendo las rebanadas de pan en remojo con la leche (cantidad suficiente para que cubran y se empapen bien).
    4. Machaca bien los ajos de la farsa y pica muy fino el perejil (puedes picarlos junto con la carne).
    5. Pon la carne en un bol y añade todos los ingredientes de la farsa: excepto el pan rallado que lo añadiremos poco a poco, y el pan remojado tienes que añadirlo un poco escurrido.
    6. Amásalo todo con las manos hasta que esté homogéneo.
    7. Si te queda una masa un poco blanda, difícil de manejar, ves añadiendo cucharadas de pan rallado o avena de salvado poco a poco.
    8. Ves mezclándolo todo y comprobando la textura, y si es necesario añade más pan rallado, hasta que consigas una textura un poco firme (pero no dura).
    9. Ahora tapa la masa y refrigera mínimo ½ hora… Esto es mejor hacerlo el día de antes y dejarlo reposar toda la noche para que los sabores se mezclen bien.
    10. Forma bolas del tamaño que quieras, yo cojo la medida de una cuchara sopera.
    11. Enharínalas ligeramente y reserva.
    12. Corta todas las verduras (no hace falta que sean trozos muy pequeños porque lo trituraremos).
    13. En una cazuela, echa un chorro de aceite de oliva y ves sellando las albóndigas por todo el exterior.
    14. Conforme vayan estando las vas apartando en un plato. Solo tienen que estar un poco doradas por fuera, ya que luego se acabarán de hacer.
    15. Una vez tengas todas las albóndigas doradas, en el mismo aceite pon a dorar los ajos, luego la cebolla y por último la zanahoria.
    16. Cuando esté todo pochado, añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol un par de minutos.
    17. Añade los tomates cortados y sin piel, y déjalos que se hagan junto con el sofrito.
    18. Cuando esté el sofrito, tritura todas las verduras junto con un poco de caldo.
    19. Incorpora a la cazuela las albóndigas que habías reservado, y si han dejado juguito en el plato, añádelo también.
    20. Cubre con caldo hasta la mitad de las albóndigas y lleva a ebullición.
    21. Añade la salsa que habías triturado… Remueve todo con cuidado de no deshacer las albóndigas.
    Y deja que se cocine todo haciendo chup-chup media hora aproximadamente o hasta que veas que ha reducido y espesado la salsita.

    ALÉRGENOS

     

    Contiene

    gluten

    gluten

    ALERGENOS LACTEOS

    lácteos

    alergenos huevo

    huevo

     

    Abc términos cocina

    Corte de las verduras

    Elaboración de la farsa: TÉCNICAS DE COCINA (técnicas en frío y preparación previa)