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Cocina creativa – Módulo 5 – Segundos Platos

CALAMARES RELLENOS CON GAMBAS


En esta lección aprenderás a cocinar un plato realmente espectacular, con un sabor impresionante.

Es un plato un poco laborioso, pero merece mucho la pena hacerlo, sobretodo si tienes invitados y los quieres impresionar.

¡¡¡ A COCINAR !!!

 

calamares rellenos con gambas

CALAMARES RELLENOS CON GAMBAS

Ingredientes (Para 4 personas)

8 calamares medianos
16 gambones
250 gr de carne picada de cerdo
2 huevos
750 ml caldo de pescado
1 rebanada de pan remojada en leche
5 dientes de ajo
100 gr de cebolla caramelizada

100 gr de tomate frito concentrado
100 gr de guisantes
2 rodajas de sobrasada
200 ml de vino blanco
Sal y pimienta
Picada (2 galletas Maria, ajo, perejil fresco y chorrito de caldo de pescado)


Preparación
 

1. Lavar los calamares muy bien y quitarles la pluma interior, la piel, los ojos y la boca.
2. Separamos las aletas y los tentáculos y los reservamos.
3. Preparamos el relleno: cortamos las aletas y tentáculos en trocitos muy pequeños y mezclamos en un bol junto con la carne picada, el pan remojado (escurrido), un ajo muy pequeñito cortado, el perejil picado, los huevos en crudo, sal y pimienta.
4. Mezclamos bien y hacemos una masa.
5. La ponemos en una manga pastelera y rellenamos los calamares, unos ¾ sólo, ya que sino podrían reventarse al cocinarlos.
6. Cerrar el calamar clavando un palillo para que no se salga el relleno.
7. Preparamos la picada y reservamos: trituramos las galletas, el diente de ajo, perejil fresco al gusto con un poquito de caldo de pescado).
8. En una cazuela, ponemos chorrito de aceite de oliva y marcamos un poco las gambas por ambos lados y reservamos.
9. A continuación, marcamos los calamares también por ambos lados y reservamos.
10. En la misma cazuela, dorar 3 dientes de ajo, cortados pequeñitos.
11. Añadir la cebolla caramelizada, la sobrasada y el tomate y dejar unos minutos cocinando todo para que se integren los sabores.
12. Incorporar el vino y dejar hervir para que evapore el alcohol.
13. Añadir los calamares a la cazuela y cubrir con el caldo de pescado, y los dejaremos a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente.
14. Incorporamos los guisantes, las gambas y la picada y dejamos otros 10 minutos a fuego medio bajo.
15. Dejamos reposar un rato para que espese la salsa.

 

ALÉRGENOS

 

Contiene

alergenos cefalopodos

cefalópodos

ALERGENOS CRUSTACEOS

crustáceos

pescado

alergenos huevo

Huevo

gluten

gluten

ALERGENOS LACTEOS

leche

 

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