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Cocina creativa – Módulo 5 – Segundos Platos
CALAMARES RELLENOS CON GAMBAS
En esta lección aprenderás a cocinar un plato realmente espectacular, con un sabor impresionante.
Es un plato un poco laborioso, pero merece mucho la pena hacerlo, sobretodo si tienes invitados y los quieres impresionar.
¡¡¡ A COCINAR !!!
CALAMARES RELLENOS CON GAMBAS
Ingredientes (Para 4 personas) |
|
8 calamares medianos |
100 gr de tomate frito concentrado |
Preparación
1. Lavar los calamares muy bien y quitarles la pluma interior, la piel, los ojos y la boca.
2. Separamos las aletas y los tentáculos y los reservamos.
3. Preparamos el relleno: cortamos las aletas y tentáculos en trocitos muy pequeños y mezclamos en un bol junto con la carne picada, el pan remojado (escurrido), un ajo muy pequeñito cortado, el perejil picado, los huevos en crudo, sal y pimienta.
4. Mezclamos bien y hacemos una masa.
5. La ponemos en una manga pastelera y rellenamos los calamares, unos ¾ sólo, ya que sino podrían reventarse al cocinarlos.
6. Cerrar el calamar clavando un palillo para que no se salga el relleno.
7. Preparamos la picada y reservamos: trituramos las galletas, el diente de ajo, perejil fresco al gusto con un poquito de caldo de pescado).
8. En una cazuela, ponemos chorrito de aceite de oliva y marcamos un poco las gambas por ambos lados y reservamos.
9. A continuación, marcamos los calamares también por ambos lados y reservamos.
10. En la misma cazuela, dorar 3 dientes de ajo, cortados pequeñitos.
11. Añadir la cebolla caramelizada, la sobrasada y el tomate y dejar unos minutos cocinando todo para que se integren los sabores.
12. Incorporar el vino y dejar hervir para que evapore el alcohol.
13. Añadir los calamares a la cazuela y cubrir con el caldo de pescado, y los dejaremos a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente.
14. Incorporamos los guisantes, las gambas y la picada y dejamos otros 10 minutos a fuego medio bajo.
15. Dejamos reposar un rato para que espese la salsa.
ALÉRGENOS
Contiene |
cefalópodos |
crustáceos |
pescado |
Huevo |
gluten |
leche |