Escuela de cocina Online

– Una buena salud se cocina a fuego lento-

Página principal

 Guía de uso

 Nociones básicas

  ABC cocina

 Ochiconsejos

 Mi cuenta

Cocina tradicional – Módulo 13 – Casquería

    CALLOS DE TERNERA


    En esta lección aprenderás a cocinar uno de los platos más ricos y populares de la cocina tradicional española.

    Es un plato muy nutritivo, ya que al contrario de lo que mucha gente piensa los callos apenas aportan grasa y sí una gran fuente de proteínas.

    ¡¡¡ A COCINAR !!!

     

    callos

    CALLOS DE TERNERA

    Ingredientes (para 4 personas)

    1kg callos de ternera (crudos o cocidos)

    4 dientes de ajo

    1 cebolla grande

    1/2 pimiento rojo

    2 tomates rojos grandes

    300 gr dados de jamón o panceta

    1 chorizo fresco o seco, dulce o picante

    125 ml vino blanco

    2 cdtas pimentón dulce o picante

    Cayenas al gusto

    Caldo de cocción de los callos

    2 o 3 hojas de laurel

    Sal y pimienta

     

    Preparación

    1. Primero hay que blanquear los callos para quitarles un poco el sabor y olor tan fuerte.

    2. Los hervimos en olla exprés, bien cubiertos de agua con sal aproximadamente 30 minutos, dependiendo del tipo de olla.

    3. Dejamos enfriar y los cortamos (conservamos un poquito de agua de cocción).

    4. Éste paso lo puedes saltar si ya los compras cocidos.

    5. Ahora preparamos un buen sofrito: en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva ponemos a dorar los ajos en láminas finas.

    6. Añadimos la cebolla cortada en brunoise y pochamos lentamente.

    7. Echamos el pimiento rojo en brunoise también y dejamos que se haga bien.

    8. Agregamos el chorizo en rodajas y los taquitos de jamón hasta que se doren y verás que empieza a soltar grasita.

    9. Añadimos unas cucharaditas de pimentón dulce o picante, y removemos muy rápidamente para que no se queme.

    10. Rápidamente echamos chorrito de vino blanco y dejamos reducir para que se evapore el alcohol.

    11. Incorporamos el tomate en daditos (o triturado) y dejamos que se haga.

    12. Ahora podemos echar dos o tres cayenas (depende de lo picantes que os gusten) un poco desmenuzadas con la mano. Removemos.

    13. Cuando el sofrito esté hecho y concentrado, finalmente añadimos los callos troceados, un poco de agua de la cocción (más o menos que cubra la mitad) y dejamos que hierva todo junto para que se integren todos los sabores.

    14. Aproximádamente unos 15 minutos, o hasta que la salsita esté bastante espesa.

    15. Rectificamos de sal y a servir.