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– Una buena salud se cocina a fuego lento-
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Mi cuentaCocina tradicional – Módulo 13 – Casquería
CALLOS DE TERNERA
En esta lección aprenderás a cocinar uno de los platos más ricos y populares de la cocina tradicional española.
Es un plato muy nutritivo, ya que al contrario de lo que mucha gente piensa los callos apenas aportan grasa y sí una gran fuente de proteínas.
¡¡¡ A COCINAR !!!
CALLOS DE TERNERA
| Ingredientes (para 4 personas) | |
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1kg callos de ternera (crudos o cocidos) 4 dientes de ajo 1 cebolla grande 1/2 pimiento rojo 2 tomates rojos grandes 300 gr dados de jamón o panceta 1 chorizo fresco o seco, dulce o picante |
125 ml vino blanco 2 cdtas pimentón dulce o picante Cayenas al gusto Caldo de cocción de los callos 2 o 3 hojas de laurel Sal y pimienta |
Preparación
1. Primero hay que blanquear los callos para quitarles un poco el sabor y olor tan fuerte.
2. Los hervimos en olla exprés, bien cubiertos de agua con sal aproximadamente 30 minutos, dependiendo del tipo de olla.
3. Dejamos enfriar y los cortamos (conservamos un poquito de agua de cocción).
4. Éste paso lo puedes saltar si ya los compras cocidos.
5. Ahora preparamos un buen sofrito: en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva ponemos a dorar los ajos en láminas finas.
6. Añadimos la cebolla cortada en brunoise y pochamos lentamente.
7. Echamos el pimiento rojo en brunoise también y dejamos que se haga bien.
8. Agregamos el chorizo en rodajas y los taquitos de jamón hasta que se doren y verás que empieza a soltar grasita.
9. Añadimos unas cucharaditas de pimentón dulce o picante, y removemos muy rápidamente para que no se queme.
10. Rápidamente echamos chorrito de vino blanco y dejamos reducir para que se evapore el alcohol.
11. Incorporamos el tomate en daditos (o triturado) y dejamos que se haga.
12. Ahora podemos echar dos o tres cayenas (depende de lo picantes que os gusten) un poco desmenuzadas con la mano. Removemos.
13. Cuando el sofrito esté hecho y concentrado, finalmente añadimos los callos troceados, un poco de agua de la cocción (más o menos que cubra la mitad) y dejamos que hierva todo junto para que se integren todos los sabores.
14. Aproximádamente unos 15 minutos, o hasta que la salsita esté bastante espesa.
15. Rectificamos de sal y a servir.