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– Una buena salud se cocina a fuego lento-
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Cocina tradicional – Módulo 7 – Hortalizas, Frutas y Setas
CHAMPIÑONES RELLENOS
En esta lección aprenderás a cocinar unos champiñones rellenos de duxelle con puré de patata.
Una combinación muy cremosa que resulta irresistible.
Son ideales como tapa, entrante o como guarnición de carnes y pescados… y lo más importante: muy saludables.
¡¡¡ A COCINAR !!!
CHAMPIÑONES RELLENOS DE DUXELLE CON PURÉ DE PATATA
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Ingredientes (para 4 personas) |
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8 champiñones grandes (blancos o portobellos) Sal y pimienta 50 ml de coñac o brandy |
Duxelle Puré de patata Queso rallado |
Preparación
1. Limpiamos muy bien los champiñones y les quitamos el pie (tronco).
2. Éste lo podemos aprovechar para hacer la duxelle.
3. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva vamos a dorar los champiñones:
• Primero los hacemos por la parte de abajo, la del agujerito, echamos un poquito de sal y pimienta y tapamos para que se vayan haciendo a fuego medio, unos dos minutos.
4. Damos la vuelta y hacemos lo mismo por el otro lado, si es necesario añadimos más aceite.
5. Cuando hayan perdido toda el agua, seguramente ya estarán hechos, sino déjalos tapados que se vayan cocinando poco a poco.
6. Subimos un poco el fuego e incorporamos el brandy.
7. Dejamos un par de minutos o hasta que se evapore el alcohol y los reservamos.
8. En un bol mezclamos la duxelle con el puré de patata (las cantidades son al gusto, puedes poner a partes iguales, más puré que duxelle o viceversa).
9. El relleno tiene que quedar una masa sólida y consistente, aunque ésta combinación queda muy cremosa.
10. Con ayuda de una cucharita, vamos poniendo una cantidad generosa de relleno en cada champiñón.
11. Espolvoreamos por encima con queso rallado y los llevamos al horno a 190-200⁰C hasta que estén doraditos y el queso fundido.
