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Mi cuentaCocina creativa – Módulo 5 – Segundos Platos
CONFIT DE PATO A LA NARANJA
En esta lección aprenderás a elaborar uno de los platos estrella de cualquier celebración.
Es un plato muy fácil de hacer, y con el que estoy segura triunfarás en la mesa.
¡¡¡ A COCINAR !!!
CONFIT DE PATO A LA NARANJA
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Ingredientes (para 4 personas) |
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4 muslos de pato confitados 3 naranjas 2 cdas azúcar 1 cdta de Roux blanco |
150 ml de Pedro Ximénez Pimienta Anís estrellado |
Preparación
1. En una bandeja de horno con papel vegetal, colocamos los confits de pato y los hornearemos a 190-200ºC durante aproximadamente 15 minutos (sólo queremos que se doren un poquito, no demasiado).
2. Cogemos la ralladura de ½ naranja (evitando coger la parte blanca) y reservamos.
3. Exprimimos el zumo de dos naranjas grandes.
4. En un cazo ponemos a hervir el zumo con la piel de naranja y el Pedro Ximénez durante aproximadamente 5 minutos.
5. Retiramos las pieles de naranja y añadimos el azúcar. Dejamos otro minuto hirviendo para que se disuelva el azúcar.
6. Añadimos el roux y removemos constantemente hasta que se disuelva y la salsa empiece a espesar.
7. Retiramos del fuego e introducimos dos o tres flores de anís estrellado y dejamos infusionar durante 5-10 minutos.
8. Una vez los confits de pato ya están doraditos, ya podemos servir.
9. Para montar el plato tan fácil como cubrir los confits con la salsa, espolvorear pimienta negra al gusto y decorar con rodajas finas de naranja partidas por la mitad, un poco de ralladura de naranja y unas estrellas de anís.
