CROQUETAS DE COCIDO

Preparación

1. En primer lugar tenemos que desmigar y picar bien pequeñito con el cuchillo toda la carne y la verdura que más nos guste. Reservamos.
2. En una sartén ponemos a calentar la mantequilla o el aceite y pochamos la cebolla hasta que esté transparente.
3. Añadimos un poco de sal y pimienta al gusto.
4. Mientras pondremos a calentar la leche (no hace falta que hierva, solo que esté bien caliente).
5. Cuando esté pochada la cebolla, en el centro de la sartén hacemos un hueco y tostamos la harina un poco para que no sepa a crudo.
6. Incorporamos la carne y verdura que teníamos reservada. Removemos para integrar y salpimentamos nuevamente al gusto.
7. A continuación echamos la leche bien caliente, pero de poquito en poquito. Es decir, echamos un chorrito y removemos hasta que espese la masa, y volvemos a echar otro chorrito, repitiendo ésta operación hasta conseguir la cremosidad que nos guste.
8. No deben quedar muy líquidas, la masa debe desprenderse bien de la sartén en una pieza.
9. La volcamos en un plato o fuente y la cubrimos con papel film.
10. Dejamos reposar la masa en la nevera de 12 a 24 horas para que coja firmeza.
11. Una vez reposada y con ayuda de una cuchara, vamos formando pequeñas porciones y les damos forma con la mano, ya sea alargada o redondeada.
12. Las vamos echando a un plato con harina y las rebozamos ligeramente, quitando el exceso.
13. A continuación, las pasamos a un plato con huevo batido y las embadurnamos bien por todos los lados.
14. Finalmente las pasamos a un plato con abundante pan rallado y las rebozamos bien.
15. Las vamos poniendo en un plato, pero no deben estar demasiado juntas ni amontonadas, ya que pueden pegarse unas con otras.
16. Antes de pasar a freírlas, es mejor dejarlas reposar en la nevera una hora aproximadamente para que luego no se abran.
NOTA: puedes congelar así las croquetas y luego freírlas congeladas.
17. En un cazo pequeño ponemos abundante aceite y lo calentaremos hasta que empiecen a subir burbujitas del fondo (aproximadamente 160 ºC si tienes termómetro de cocina).
18. Vamos poniendo croquetas en pequeñas cantidades, para que no se peguen entre ellas (las croquetas deben estar bien cubiertas de aceite por todos los lados, de ésta manera no será necesario darles la vuelta).
19. Cuando alcancen el dorado que nos guste, las sacamos con una espumadera y las iremos colocando en un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite que hayan podido coger.
20. Vamos repitiendo esta operación hasta acabar con todas las croquetas.
21. Para disfrutar de una fritura perfecta, demos comerlas calientes, ya que estarán crujientes por fuera y cremosas por dentro.

ALÉRGENOS

Abc términos cocina

Tipos de corte

Formado de las croquetas

Fritura de las croquetas