¿Qué es una croqueta?

✔ Se trata de alimento utilizado como tapa y/o aperitivo en muchos bares y restaurantes.

✔ Las croquetas son una porción de masa que puede tener distintas formas, aunque tradicionalmente suele ser ovalada o redonda.

✔ Su contenido suele constar de ingredientes relacionados con la carne, el pescado, las verduras e incluso frutas o dulces.

Las croquetas son las reinas de la cocina de aprovechamiento.

☛ ¿Cuántas veces te han sobrado restos de otras comidas y no has sabido qué hacer con ellos?

Pues aquí tienes una de las mejores opciones, esas “sobras” se pueden reutilizar para elaborar unas sabrosas croquetas .

– Croquetas de jamón ibérico, lacón, jabalí, rabo de toro, carne o cualquier derivado del cerdo (chorizo, bacon, morcilla, salchicha, cecina, etc).

– Croquetas de pescado (croquetas de croquetas de bacalao, marisco, merluza, rape, chipirones, croquetas gambas, etc).

– Croquetas de queso azul (roquefort, idiazabal, parmesano, cabrales, etc).

– Croquetas de boletus (champiñones, setas, etc).

– Croquetas de pollo.

– Croquetas de verduras (calabacín, coliflor, alcachofas, brocoli, espinacas, acelgas, puerro confitado, dátil y zanahoria, etc).

– Croquetas dulces (chocolate, arroz con leche, manzana, etc).

– Croquetas de arroz (típicas en Japón e Italia).

– Croquetas de patata (muy comunes en Sicilia).

– Croquetas de cocido.

☛ Para hacer unas buenas croquetas ricas, en primer lugar tienes que  elaborar una buena salsa bechamel, es lo que realmente marca la diferencia entre una buena croqueta y otra.

✔ Los ingredientes esenciales para elaborar esta masa de croquetas son: harina, sal, cebolla, leche entera y mantequilla.

✔ Si utilizas leche desnatada o semidesnatada, cometerás un error importante a la hora de hacer la base principal.

✔ No es necesario añadir cebolla picada muy fina para hacer la bechamel, pero le da un toque de sabor excelente.

Pasos a seguir para hacer unas croquetas caseras

1.- Picamos cebolla muy fina, y la echamos en una sartén y la pochamos con un poco de aceite.

2.- Añadimos el ingrediente principal de las croquetas y cuando esté hecho, retiramos del fuego y lo dejamos reposando.

3.- Para hacer la masa, en una cazuela a fuego medio vierte la mantequilla hasta que se derrita. En ese momento, agrega la harina a la cazuela y ponte a remover hasta que consigas una crema de un color amarillo.

4.- Dejamos que se vaya haciendo la mezcla, removiendo sin parar.

5.- Después añadimos la leche poco a poco (no debe de estar fría, tiene que estar caliente) junto a la sal y seguimos removiendo hasta conseguir la textura de la bechamel que queramos darle a nuestra base para las croquetas.

6.- La masa tiene que tener consistencia.

7.- Añadimos la cebolla y ingrediente que queramos a nuestra salsa (jamón, boletus, bacalao, etc) y una vez terminada, la dejamos enfriar durante unas 5 horas.

8.- Damos forma a las croquetas.

9.- En un bol, batimos 2 huevos bien, sin dejar ningún tipo de grumo.

10.- En un plato aparte, ponemos harina y en otro pan rallado.

11.- Lo que tenemos que hacer es pasar la croqueta por la harina, luego introducirla en el bol con huevo y finalmente pasarla por el pan rallado.

12.- En una sartén con aceite muy caliente a 160º-170º, hay que freír las croquetas.

13.- Es importante, que en la sartén o freídora, no introduzcas muchas a la vez, ya que se pueden romper. Tienen que tener su espacio, para que queden perfectas.

14.- Escurrimos las croquetas en papel absorvente, y las ponemos en un plato para servir.

Cómo dar forma a la masa de las croquetas artesanales

Aquí entran los gustos de cada uno a la hora de darles forma a las croquetas: puedes hacerlas redondas, cilíndricas o en forma de óvalo.

La forma también dependerá de los utensilios que utilices para hacerlas: 

– Con 2 cucharas: quizás es una de las formas más habituales de hacerlas sin mancharnos las manos. Para ello, coges dos cucharas soperas, y en una pones la masa  y con la otra vas dándole forma.

– Con las manos: échate un poco de agua, aceite o harina en las manos para moldearlas con más facilidad y evitar que la masa se te quede enganchada. Con las palmas de la mano, irás moldeando a la croqueta con la forma deseada.

– Molde: una de las formas más cómodas y modernas para tener todas las croquetas homogéneas. 

– Manga pastelera: en función del grosor de la punta de la manga, obtendremos una forma u otra.

✔ ¿Sabías que las croquetas gourmet tienen un alto contenido en sodio? Esta propiedad, te ayuda a controlar la hipertensión arterial.

✔ Tampoco debemos olvidar, que al estar hechas con leche, aportan una gran cantidad de calcio. ¡Perfecto para nuestros huesos!

✔ Para poder obtener las croquetas más ricas y saludables, tendrás que seleccionar los alimentos que posean los nutrientes que quieras:

– Croquetas de carne, pescado, etc

– Croquetas de verduras y tubérculos

– Croquetas de arroz o legumbres

– Croquetas dulces…

✔ Mucha gente siempre considera que las croquetas son un producto poco sano para mantenerse a dieta, y está claro que al tratarse de un alimento frito en aceite, sus calorías aumentan, pero no puede considerarse un motivo para renunciar a las propiedades nutricionales de las croquetas.

✔ Una croqueta con un peso aproximado de 25 gramos, tiene normalmente unas 60 kilocalorías y al freírlas, pueden llegar cerca de las 100 kcal.

✔ ¿Cuál es el truco para reducir las calorías finales?

☛ Hay que introducir las croquetas en la sartén o freidora, cuando el aceite esté muy caliente, de esta forma se creará una especie de capa crujiente con el pan rallado, alrededor de la croqueta.

☛ Haciendo esto, se evita que la croqueta absorba el aceite, y después tenemos que utilizar el rollo de cocina para quitar la grasa sobrante del “oro líquido”.