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Cocina tradicional – Módulo 7 – Hortalizas, Frutas y Setas

DUXELLE


En esta lección aprenderás a cocinar una duxelle.

Es un sofrito de cebolla y champiñones con mucho sabor, que te servirá como guarnición de platos, sobretodo de carnes

Pero también queda ideal como rellenos de pasteles salados, carnes y vegetales.

Fácil y económico, sólo requiere paciencia y mimo, como cualquier sofrito.

¡¡¡ A COCINAR !!!

 

DUXELLE

Ingredientes (para 4 personas)

400 gr champiñones

2 cebollas

1 nuez de mantequilla

Aceite de oliva virge extra

75 ml vino blanco

Sal y pimienta

Perejil

 

 

Preparación

1. Limpiamos muy bien los champiñones y los cortamos en láminas finas (podemos utilizar para ésta elaboración sólo los pies de los champiñones, cortados en brunoise).

2. Cortamos la cebolla en brunoise fina también.

3. En una sartén ponemos a derretir la mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva.

4. Pochamos la cebolla hasta que esté transparente.

5. Añadimos los champiñones y pochamos también.

6. Ir añadiendo un poco de sal para ayudar a sudar a los vegetales.

7. Cuando estén los champiñones, añadir el vino blanco y dejar reducir por completo.

8. Comprobar el punto de sal y rectificar si es necesario.

9. Es una elaboración que tiene que quedar completamente seca, sin líquido.

10. Apartamos del fuego y mezclamos el perejil picado.

ALÉRGENOS

 

Contiene

lácteos

 


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