Preparación

1. Lo mejor es tener los fideos de cabello de ángel tostados y fríos, por lo que éste paso lo puedes hacer el dia anterior:

En una sartén sin aceite echa un puñadito de fideos, lo justo para que tape el fondo de la sartén.

A fuego medio deja que se doren removiéndolos de vez en cuando para evitar que se quemen algunos y otros queden crudos.

Retira cuando estén tostados y vuelve a repetir el proceso hasta acabar con todos los fideos.

2. Limpia los mejillones y ábrelos en una sartén. Retira las conchas y resérvalos junto con su caldito. Si quieres puedes dejar algunos con una sola concha para decorar.

3. Pela los langostinos y retira los intestinos.

4. Lava las anillas de calamar y quita también los intestinos y bigotes de los gambones.

5. Corta muy pequeñitas todas las verduras (en brunoise).

6. En una paellera (o cazuela ancha y bajita) echa un chorro de aceite de oliva, y empieza marcando un poco los gambones por ambos lados, y resérvalos en un plato.

7. Sigue haciendo en esta sartén, los langostinos pelados hasta que se pongan de color rosa. Resérvalos también.

8. A continuación saltea las anillas de calamar en la misma cazuela y sin añadir más aceite. No hace falta que los reserves al plato, déjalos que se sigan cocinando con el sofrito.

9. Paralélamente en una olla al fuego, pon a calentar el caldo o fumet, hasta que hierva.

10. Ahora empieza con el sofrito: pochando primero el ajo ligeramente, luego la cebolla, y por último el pimiento verde. Añade sal para que vayan soltando el agua las verduras.

11. Añade una cucharada de pimentón dulce y remueve rápidamente. Incorpora entonces el vino blanco junto con el caldito que soltaron los mejillones, y deja que hierva 2-3 minutos hasta que haya evaporado el alcohol y no quede líquido.

12. Incorpora el tomate ralladado o triturado y deja que se fría.

13. Incorpora a la paella junto con el sofrito, los langostinos, los mejillones sin concha y los fideos tostados.

14. Rehógalo todo junto para que se integren sabores. Los fideos deben quedar impregnados por el sofrito.

15. Ahora a fuego fuerte ves echando cazos de caldo o fumet hirviendo, por encima de los fideos (pero no todo el caldo, la mitad aproximádamente… los fideos deben quedar completamente cubiertos de caldo)

16. Deja que hiervan a fuego fuerte 5 minutos, puedes remover para asegurarte que todos los fideos se están cociendo.

17. Cuando veas que ya han absorvido todo el caldo, baja el fuego y continúa echando cazos de caldo, de uno e uno, hasta que estén hechos.

18. Los fideos se harán en tan solo 10 minutos, y deben quedar un poco secos, así que no te pases con el caldo porque no se pondrán «de punta».

16. Cuando ya estén prácticamente cocidos añade los mejillones y gambones que tenías reservados, a modo de decoración.

17. Tapa la paellera y deja que cocine un par de minutos a fuego fuerte. Éste hará que pierdan el poco caldo que les quedaran y empiecen a ponerse de punta los fideos.

18. Apaga el fuego y déjalos reposar con la tapa puesta 5 minutos más y se acabarán de poner de punta.

NOTA: éstos fideos son tan finos, que no es necesario acabar la cocción en el horno para que se sequen y se pongan de punta.

19. Es típico comer la fieduá con un poco de all-i-oli por encima, pero eso, es tu elección.

ALÉRGENOS

Abc términos cocina

Cortar verduras → tipos de corte

Limpiar mejillones

Limpiar langostinos

Salsa all i oli