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Cocina tradicional – Módulo 1 – Sopas y cremas
FUMET DE PESCADO Y MARISCO
En esta lección aprenderás a preparar un delicioso fumet de pescado y marisco, de manera muy fácil, rápida y con muy pocos ingredientes.
Es un plato muy económico, ya que tan solo lo elaboramos aprovechando los restos de pescados, mariscos y verduras.
¡¡¡ A COCINAR !!!
FUMET DE PESCADO Y MARISCO
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Ingredientes |
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| Cabezas y espinas de pescado
Cabezas y cáscaras de langostinos 1 cebolla |
Parte verde del puerro
1 zanahoria grande Sal |
Preparación
1. Limpia muy bien las cabezas y espinas del pescado.
2. Lava las verduras (sobre todo el puerro ya que la parte verde suele tener mucha tierra) y córtalas en trozos grandes.
3. En una olla bien grande, pon a calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
4. Saltea ligeramente las cabezas y las cáscaras de los langostinos, hasta que se pongan de color rosa, y ves apretando con la espàtula las cabezas para sacar el coral.
5. A continuación, echa las cabezas y espinas del pescado y dóralas un poco también.
6. Posteriormente, añade las verduras y rehoga todo junto.
7. Ahora puedes echar un poco de sal para que suden las verduras, suelten el agua y arranquen los jugos que hayan podido quedar en el fondo de la olla.
8. Llena la olla con agua, dejando unos 3 dedos para que no rebose al hervir.
9. Llévala a ebullición durante 30-45 minutos aproximádamente, y a media cocción corrige de sal (si lo vas a utilizar como fondo base para otros guisos déjalo corto de sal).
10. Lo ideal es dejar reposar tal cual durante varias horas para que sigan infusionándose todos los aromes, pero puedes obviarlo si el sabor .
11. Posteriormente colar bien y desechar el pescado y verduras, y utilitzar el caldo según conveniencia.
ALÉRGENOS
| Contiene |
mariscos |
pescado |
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