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Cocina tradicional – Módulo 3 – Aliños y Especias
PERLAS DE CILANTRO
En esta lección aprenderás a preparar éstas bolitas de una de las especias más aromáticas, el cilantro, visualmente en forma de perlas.
Para ello utilizaremos una de las técnicas de la cocina moderna: la gelificación.
¡¡¡ A COCINAR !!!
PERLAS DE CILANTRO
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Ingredientes |
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1 paquete de cilantro ½ vaso de agua (125 ml aprox) o un poco más Sal al gusto |
1 cucharada de zumo de limón 1 sobre de agar-agar (2 gr) 300 ml aprox de aceite de girasol |
Preparación
1. Primero debes poner el aceite de oliva en un bote o vaso que sea alto y meterlo al congelador 4-5 horas para que esté muy, muy frío.
2. En el vaso de la batidora poner las hojitas del cilantro, el agua, la sal y el zumo de limón.
3. Triturar muy bien para que se pique el cilantro y tiña todo el agua de verde.
4. Pasarlo por un colador muy fino.
5. El agua ponerla en un cazo y diluir el agar-agar.
6. Llevar a ebullición y hervir dos minutos.
7. Automáticamente con el líquido bien caliente y el aceite bien frío del congelador, llenar una jeringuilla con el agua de cilantro y poco a poco ir dejando caer gotitas sobre el aceite.
8. Verás que el agua al contacto con el aceite se gelifica inmediatamente formando una bolita, que irá cayendo al fondo del recipiente.
9. Repetir esta operación hasta que se acabe todo el líquido.
NOTA: Si durante este proceso, se enfría el agua de cilantro y se vuelve sólido, vuelve a calentarlo hasta que esté completamente líquido y sin grumos.
Y si, por el contrario, es el aceite que se ha calentado y al caer las gotitas no se forman bolitas, vuelve a meterlo en el congelador.
10. Una vez tengas las bolitas hechas, cuélalas para quitarles el exceso del aceite y guárdalas en un tarrito de cristal en la nevera.