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– Una buena salud se cocina a fuego lento-
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Cocina tradicional – Módulo 7 – Hortalizas, Frutas y Setas
PISTO CON VERDURAS
En esta lección aprenderás a cocinar un plato muy sano y nutritivo, que además te servirá de primer plato, de acompañamiento o incluso de plato único combinándolo con hidratos de carbono y proteínas.
Puedes adaptar la receta añadiendo los vegetales que más te gusten y hacerla libre, aunque dependiendo de la región que seas, el pisto tradicional, tiene unos ingredientes ya establecidos.
¡¡¡ A COCINAR !!!
PISTO CON VERDURAS
Ingredientes (para 4 personas) |
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1 kg de tomate rojo maduro 2 cebollas grandes 1 pimiento rojo 1 calabacín grande |
4 patatas medianas Sal Azúcar para corregir acidez (si fuera necesario) |
Preparación
1. Escaldar los tomates para poder pelarlos mejor (sumergirlos 30 segundos en agua hirviendo e inmediatamente retirarlos a un bol de agua muy fría).
2. Triturar los tomates (tienes la opción de rallarlos también).
3. Cortar todos los vegetales en mirepoix (cubos medianos).
4. En una cazuela amplia, poner de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente empezar dorando las patatas.
5. Añadir la cebolla y echarle un poco de sal para que empiece a soltar el agua.
6. Tapar, bajar el fuego y dejar que se vaya pochando lentamente la cebolla, aunque no hace falta que esté dorada del todo.
7. Añadimos el pimiento y repetimos la operación exactamente igual que con la cebolla.
8. Echamos ahora el calabacín y sofreímos sin la tapa para que no se deshaga demasiado.
9. Cuando ha evaporado toda el agua que soltó el calabacín, añadimos el tomate y llevamos a ebullición.
10. Bajamos el fuego y tapamos, dejando que se cocine el tomate y pierda toda el agua.
11. Comprobar de sal y corregir de acidez si lo notaras muy fuerte de sabor, añadiendo unas cucharaditas de azúcar.
12. Remover y dejar 5 minutos más.
13. Al final tiene que haber evaporado toda el agua que contiene el tomate.
14. Si le añades unas legumbres y huevo cocidos, resultará un plato único muy completo.