POCHAS CON ALMEJAS

Preparación

1. Empieza poniendo a remojo las judías en bastante agua la noche anterior, ya que lo ideal es que estén unas 12 horas, verás al día siguiente que se han hinchado bastante.

2. Pon las almejas en remojo con agua y abundante sal, para que vayan soltando la tierra… deberás cambiar el agua y repetir el proceso 2/3 veces. Ésto también lo puedes ir haciendo el día anterior.

3. Empezamos con el guiso cociendo las judías: escúrrelas y ponlas en una olla honda (exprés o normal), cubiertas con bastante agua nueva, SIN SAL, y añade una cebolla cortada en mitades, los 4 dientes de ajo enteros sin pelar, la hojas de laurel y un chorro de aceite de oliva.

4. Lleva a ebullición durante 10 minutos en olla a presión, o 1-1’5 horas en olla convencional. 

5. Mientras se cuecen las judías, podemos preparar las almejas.

6. Lávalas bajo el grifo y escúrrelas.

7. En una sartén bien caliente echa las almejas y tápalas. En unos minutos verás como empiezan a abrirse. Ya está, retíralas, cuela y reserva el caldito que han soltado, lo utilizaremos después.

8. Una vez cocidas las judías, aparta un cucharón de judías con la cebolla, los ajos y un poco de caldito de cocción, y tritúralo todo muy bien. Lo reservaremos para espesar el guiso al final. Deja el resto de judías con el caldito en la olla para incorporarlas más adelante.

9. En una sartén empezamos a preparar el sofrito: echa un chorrito de aceite de oliva y pocha los ajos y la cebolla cortados en brunoise fina.

10. Cuando esté transparente, añade la cucharadita de roux blanco, el pimentón y dos o tres hebras de azafrán (o un poco de cúrcuma si no tienes azafrán).

11. Sofríe a fuego medio-bajo durante 1/2 minuto, muy poco, para evitar que se nos queme la harina y las especias.

12. Añade rápidamente el vino blanco y deja reducir un poco para que se evapore el alcohol.

13. Añade las judías y  caldito de cocción hasta cubrirlas. Llévalas nuevamente a ebullición y deja que hagan un chup-chup suave a fuego medio-bajo durante 15 minutos, para que las judías cojan el sabor del sofrito.

14. Comprueba de sal y rectifica si fuera necesario.

15. Incorpora las almejas con el caldito que soltaron al abrirse y también el triturado de judías con la cebolla y los ajos que tenías reservado.

16. Deja 5 minutos más de hervor suave para que espese el calidto de guiso y ya estaría listo.

17. Apaga el fuego, añade el perejil picado esparciéndolo por toda la superfície, tapa y deja reposar el guiso unos 15 minutos preferiblemente.

ALÉRGENOS

Abc términos cocina

Tipos de corte

Cocer judías

Abrir almejas

Roux blanco