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– Una buena salud se cocina a fuego lento-
Guía de uso
Nociones básicas
Mi cuentaCocina tradicional – Módulo 2 – Salsas
ROUX
En esta lección aprenderás un básico indispensable en la cocina, el roux.
En la cocina profesional es muy utilizado, puesto que te va a permitir espesar salsas y guisos en un momento.
¡¡¡ A COCINAR !!!
ROUX: claro, rubio y oscuro
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Ingredientes (por cada roux) |
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100 gr de mantequilla sin sal 100 gr de harina de trigo |
Preparación
1. Para el roux claro: derretimos la mantequilla en una sartén o cazo a fuego medio-bajo para que no coja color.
2. Añadimos la harina y la vamos integrando en la mantequilla durante 3-5 minutos, sin dejar de remover para que no se queme la harina (continuamos con el fuego medio-bajo).
3. Cuando veamos que ya ha espesado suficiente, retiramos del fuego.
4. Para el roux rubio: el mismo procedimiento que el anterior, pero dejaremos más rato al fuego, de 10-15 minutos, de manera que la harina adquiera un color más tostado, como un marrón clarito.
5. Para el roux oscuro: primero tostaremos la harina en la sartén sin aceite durante 10 minutos aproximadamente, hasta que veas que tiene un tono arena.
6. Procedemos de la misma manera, derretimos la mantequilla e incorporamos la harina tostada.
7. Mezclamos todo durante 5 minutos aproximadamente, sin dejar de remover, hasta que la consistencia sea espesa.
8. Verás que el color es mucho más oscuro, ya que tostamos la harina previamente.
9. Guardamos las roux en un tarro de cristal con tapa en la nevera, verás que con el frío se solidifica, pero puedes utilizarla así.
10. Dependiendo la salsa que queramos realizar, utilizaremos un roux u otro, y la cantidad también variará: cuanto más espesa quieras conseguir una salsa, más cantidad de roux debes poner y viceversa.
