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Cocina tradicional– Módulo 2 – Salsas

SALSA NARANJA AL PEDRO XIMÉNEZ


En esta lección aprenderás a realizar una salsa que es ideal para acompañar a unos confits de pato o cualquier ave, incluso algún pescado.
Es una salsa con una gran potencia de sabor, muy fácil de preparar y rápida y además con mucha vitamina C.
¡¡¡A COCINAR!!!
salsa naranja pedro ximenez

SALSA DE NARANJA AL PEDRO XIMÉNEZ

 

Ingredientes (para 4 personas)

300 ml de zumo de naranja (2 aprox)

Piel de ½ naranja sin parte blanca

150 ml de Pedro Ximénez

2 cdas de azúcar

1 cdta de roux blanco

Preparación

  1. En un cazo ponemos el zumo, el Pedro Ximénez y la piel de la naranja.
  2. Llevamos a ebullición y dejamos hervir durante 5 minutos para que evapore bien el alcohol.
  3. Retiramos la piel de la naranja.
  4. Añadimos el azúcar si es necesario (esto es opcional, puesto que dependerá del grado de dulzor que te guste).
  5. Agregamos el roux blanco.
  6. Dejamos que hierva y removemos constantemente hasta que la salsa haya espesado.
  7. Un truco para saber si ya está lista, es pasar una espátula de silicona por el fondo de la sartén, y si se abre un camino que se cierra enseguida, está en su punto.