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– Una buena salud se cocina a fuego lento-
Guía de uso
Mi cuentaCocina tradicional– Módulo 2 – Salsas
SALSA MARINERA
SALSA MARINERA
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Ingredientes (para 4 personas) |
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2 cebollas rojas 4 a 6 dientes de ajo Un ramillete perejil 2 guindillas de cayena (o más) 2 hojas de laurel 3 a 4 cucharadas de tomate frito |
2 cucharadas de harina de trigo 125 ml de vino blanco Caldo de cocción de mejillones Sal y pimienta Aceite de oliva virgen |
Preparación
1. Cortamos todas las verduras y el perejil en brunoise.
2. Ponemos a calentar una cazuela o sartén con un chorrito de aceite de oliva y empezamos haciendo un sofrito básico con el ajo y la cebolla.
3. Salpimenta un poco.
4. Cuando estén bien pochados, hacemos un agujero en el centro de la cazuela y echamos la harina.
5. La doraremos 2-3 minutos hasta que cambie de color ligeramente tostado, verás que se integra con la cebolla y se forma como un engrudo.
6. Añade el vino blando y a fuego fuerte, y sin dejar de remover, deja que evapore todo el alcohol.
7. Incorpora la salsa de tomate frito (también podrías añadir tomate natural y freírlo en éste momento).
8. Echa unos dos o tres cucharones de caldo de mejillones, las guindillas y las hojas de laurel y deja reducir a fuego bajo, para que espese la salsa y coja el gustito del laurel y las guindillas.
9. Rectifica de sal, pimienta y guindilla si fuera necesario.
10. Apaga el fuego e incorpora el perejil picadito, removiendo para que se integre con el resto de la salsa.
