Escuela de cocina Online
– Una buena salud se cocina a fuego lento-
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Cocina tradicional – Módulo 7 – Hortalizas, Frutas y Setas
SOFRITO BÁSICO
En esta lección aprenderás a cocinar la principal base de la cocina tradicional… y es que prácticamente todos los platos se elaboran desde un buen sofrito, que será el que le aportará todo el auténtico sabor al guiso.
Por tanto, hay que prestar especial atención en su elaboración y sobretodo, y lo más importante, hacerlo sin prisas y a fuego lento.
¡¡¡ A COCINAR !!!
SOFRITO BÁSICO
Ingredientes (para 4 personas) |
4 dientes de ajo 1 cebolla grande 2 tomates rojos grandes Aceite de oliva virgen extra Sal |
Preparación
1. En primer lugar cortamos el ajo y la cebolla en brunoise fina.
2. Rallamos el tomate (o lo podemos pelar y cortarlo en concassé).
3. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra a calentar (como 1/2 cucharada).
4. Cuando esté caliente echa el ajo y nada más que empieces a oler a ajo, añade la cebolla.
5. Deja que coja un poco de temperatura la cebolla y échale un poco de sal, enseguida empezará a sudar y soltar su agua.
6. En ese momento baja un punto el fuego y tapa.
7. Deja un par de minutos que se vaya rehogando la cebolla, a fuego medio.
8. Remueve para evitar que se queme y vuelve a tapar para que se siga pochando (seguramente ya empezará a estar un poco transparente).
9. En 2 o 3 minutos más la cebolla empieza a caramelizarse… aquí tienes que tener cuidado porque el agua que soltó ya se va evaporando y puede empezar a quemarse, así que ya puedes destapar y remover.
10. En cuanto la cebolla esté bien doradita y haya reducido su volúmen considerablemente, es hora de añadir el tomate.
11. Sube el fuego hasta que arranque el hervor, y luego a fuego medio (y mucho mejor si es tapado) deja que se vaya haciendo el tomate.
12. Añádele un poco más de sal y ves removiendo de vez en cuando.
13. El tomate puede tardar en freirse entre 10 y 20 minutos, dependiendo del corte que le hayas hecho, ya que uno suelta máyor cantidad de agua que otro.
14. El sofrito estará finalizado cuando todo el líquido se haya evaporado por completo y haya quedado una pasta compacta, la cual yo no recomiendo triturar porque le añadimos aire… como mucho pasar por un pasapurés para texturizarla un poco y hacerla más fina… depende de tu gusto.
15. Ten paciencia y respeta los tiempos de pochado de todos los ingredientes por separado, nunca los eches todos juntos por ahorrar tiempo, porque el resultado no será el mismo.