Se puede definir a la sopa como una comida líquida, derivada de la cocción de carnes, aves, pescados y/o vegetales.

✔ Las sopas se elaboran a base de un fondo que se complementa con otras bases de cocina con el fin de darle el sabor y la textura requerida.

✔ Consideramos las sopas como un plato con el que se comienza una comida, de tal manera que no solamente es el primer plato, sino especialmente una entrada armoniosa de un menú equilibrado.

☛ Podemos clasificar las sopas de la siguiente manera:

* Sopas claras:  son los fondos o caldos y consomés.

Son preparados a base de fondos blancos (u oscuros clarificados) y adicionados con diferentes elementos que enriquecen su sabor. Están compuestos por elementos nutritivos, aromáticos; de cocción, sazonador y principalmente por el elemento de clarificación.

* Sopas ligadas :  a base de veloute o bechamel

Son aquellas compuestas por un caldo que otorga el sabor y el nombre, más un agente espesante (roux), un refinador (crema) y la guarnición acorde con su fondo.

*Sopas ligadas Potaje: Preparación guisada, relativamente consistente a base de legumbres u hortalizas frescas, pueden ser adicionados otros productos cárnicos como por ejemplo chorizo, vacuno, etc.

 *Sopas ligadas bisque: Denominación francesa que se aplica a las cremas elaboradas con crustáceos incluidos su caparazón en la cocción y a veces en la molienda, la consistencia se puede dar con la misma molienda o con un agente espesante a base de harina o pan, el nombre de la especie de crustáceo le da el apellido a la sopa (bisque de jaiba).

* Sopas nacionales, regionales o internacionales: Son preparaciones representativas de algunas naciones o regiones, hechas en base a materias primas característicos de cada región o país, por ejemplo la sopa de fideo ecuatoriana, el gazpacho, sopa de ajo…

Algunas de estas sopas, sobretodo las internacionales, tienen un elevado coste puesto que los ingredientes utilizados son de difícil adquisición en nuestros mercados habituales, y hay que recurrir a la importación de otros mercados internacionales.

* Sopas frías: Es una categoría especial ya que se sirven de forma diferente, es decir, bien frías en tazas o platos previamente refrigeradas. Muchas de las sopas que se preparan como calientes, se pueden convertir en frías simplemente enfriándolas bien y haciendo algunas alteraciones menores a su estructura y sabor.

Las cremas son sopas espesas, es decir, éstas no son transparentes, sino que más bien son opacas, y su textura es espesa debido a que se agrega algún agente espesante ya sea un roux, almidón o puré de vegetales.

Cremas: son sopas por lo general espesadas con un roux u otro agente espesante. Son muy parecidas a una salsa bechamel o velouté.

Purés: son sopas que se espesan mediante el triturado de uno o más de sus ingredientes y no son tan aterciopelados como las cremas.

Bisques: son sopas espesas preparadas a base de mariscos que usualmente se terminan con crema de leche.

Chowders: son sopas pesadas por lo general hechas con pescado o mariscos que tienen entre sus ingredientes leche y patatas.