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Cocina creativa – Módulo 2 – Tapas y canapés
¿Qué son?
✓ El origen etimológico de la palabra tapa viene de la costumbre antigua de tapar las copas y vasos de vino en las tabernas, con un trozo de pan o con una rebanada de jamón, para impedir que entrasen moscas y mosquitos, o que se depositase polvo en el interior.
☛ Esta leyenda atribuye por tanto el concepto de tapa como aperitivo, al cubrimiento y acompañamiento de un alimento a la bebida solicitada. Ej: “Aquí tiene su tapa” ofreciendo un trozo de salami o jamón.
✓ La tapa se puede tomar en la barra de un bar o en casa, mezclando el concepto de comer con el de socializar, creando de este modo un mundo de posibilidades gastronómicas, que pueden ser desde presentaciones impactantes, con elaboración de verdaderos platos de alta cocina en miniatura, hasta simples construcciones con un solo ingrediente y pan .
Tapas, pinchos, canapés y montaditos se parecen pero ¿son lo mismo?
✓ La tapa suele ser una ración «mini» de un plato principal y hace falta un cubierto para comerla.
☛ Es muy posible que la tapa naciese con la aparición de los bares que las empezaron a servir como cortesía a los clientes, de forma gratuita, como acompañamiento a lo que se bebía… y que con su punto de sal dieran pie al consumo. Solían ser cosas frías como aceitunas, anchoas, sardinas, patatas fritas o frutos secos y otros encurtidos, ya que estos aperitivos dan sed e incitan a beber.
✓ El pincho, en cambio, es una rebanada de pan (u otra base comestible) sobre la que se coloca la comida sujeta con un palillo, se toma en dos o tres bocados y no necesita cubiertos.
✓ El montadito; es un bocadillo realizado con un tipo de pan de barra muy pequeño que suele llamarse del mismo modo.
✓ El canapé es aún más pequeño, de bocado, con una base de pan o tartaleta y que se coge con los dedos.
✓ Entre los ingredientes más utilizados para todas ellas destacan el pescado, el marisco y los productos un poco más humildes como las verduras o setas combinadas de forma imaginativa… sin dejar de lado los clásicos como las patatas bravas, tortilla de patatas, croquetas, pulpo, jamón o brochetas.
Aunque las nuevas tendencias ya introducen el contraste de sabores con toques más exóticos como el jengibre o la leche de coco
✓ Muchas de estas tapas o pinchos han conseguido su propio nombre… Tal es el caso del pincho moruno, las gambas en gabardina, banderillas, serranito….
✓ La tapa representa un terreno fértil para la imaginación y un ejemplo sobresaliente para nuestro paladar.