Paella mixta | Ochimanikia

La paella es uno de los platos típicos de la gastronomía española, y aunque es originario de la Comunidad Valenciana, se ha extendido tanto al resto del país, que cada cual tiene su particular forma de prepararla.

Y es que para gustos los colores, y no hay nada mejor que hacer tuya una receta, adaptarla a tus gustos y los de tu familia. Lo importante es siempre escoger una materia prima de calidad para que el resultado sea espectacular.

En mi casa nos gusta más mixta, porque toda de marisco nos resulta muy fuerte al paladar, y con poca verdura… la justa!!! Eso no quiere decir que no nos pierda un rico arroz con verduras… pero paella como tal, nosotros la concebimos de la manera que os explico a continuación.

Antes de empezar con la receta me gustaría puntualizar que éste tipo de arroz queda mejor si lo hacemos en una paellera, ya que quedará una capa fina y esto también hará que el grano esté más suelto.

Si lo hiciéramos en una cazuela más honda y de menor diámetro, al haber mayor espesor de arroz, quedaría más apelmazado, pero el sabor seguiría siendo espectacular!!!

¡Vamos a ello!

Ingredientes

  • 400 gr de arroz bomba
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates muy maduros
  • 2 muslos de pollo a trozos pequeños
  • ½ conejo a trocitos
  • 4 gambas
  • 4 cigalas (opcional)
  • 300 gr de calamares a rodajas o pulpitos
  • 1 kgr de mejillones
  • 1,2 litros aprox de caldo de pescado, de pollo o verduras
  • Hebras de azafrán
  • Sal

Preparación

  1. Limpia bien todas las carnes, mariscos y verduras.
  2. Abre al vapor los mejillones y guarda el juguito para incorporarlo al caldo.
  3. Corta las verduras muy pequeñitas y los tomates, mejor si los pelas y los trituras.
  4. Empieza haciendo el sofrito y para ello echa un buen chorro de aceite de oliva en una sartén grande (si es tipo paella mejor).
  5. Primero empieza dorando ligeramente las gambas y las cigalas, para que el aceite coja el sabor. Resérvalas.
  6. A continuación, en este aceite dora toda la carne, previamente salpimentada.
  7. Ves reservándola también conforme vayan estando dorados los trocitos.
  8. Lo mismo con el calamar, pulpitos, sepia… incluso gambítas peladas congeladas… lo que más te guste!
  9. Y ahora en este mismo aceite también ves sofriendo todas las verduras por este orden: ajo, cebolla, pimiento y por último el tomate.
  10. Recuerda ir añadiendo sal, y que no te importe si parece que la sartén está sucia y tiene restos de carne pegados en el fondo… esto luego se desprenderá y le dará mejor sabor.
  11. NOTA: si lo prefieres puedes triturar las verduras cuando estén hechas si no quieres encontrar los trocitos en el arroz.

  12. Cuando tengas el sofrito hecho, añade la carne, los calamares y el arroz y rehoga un par de minutos para que se integren bien los sabores.
  13. Ten el caldo caliente y se lo añades todo de golpe a la paella.
  14. Reparte por toda la superficie unas hebras de azafrán, le dará un toque dorado muy bonito.
  15. Remueve y mezcla bien todos los ingredientes con el caldo y deja que se haga a fuego vivo.
  16. Es importante no volver a remover el arroz para que no suelte el almidón y luego el grano quede suelto.
  17. Si tienes que mover, que sea la paella, haciendo círculos, así también comprobarás que no se ha pegado abajo y que todavía tiene caldo.
  18. A los 12- 15 minutos baja el fuego y ves incorporando por la paella las cigalas, las gambas y los mejillones.
  19. En este punto todavía debe quedar un arroz caldoso, pero no mucho, si ves que tiene poco ves agregando a poquitos.
  20. En los 5 minutos que quedan acabará de hacerse poco a poco.
  21. Es importante ir probando el arroz de vez en cuando, para rectificar de sal y porque no siempre tiene el mismo punto de cocción.
  22. Normalmente el arroz tarda en cocerse entre 18-20 minutos dependiendo la marca que utilices.
  23. Cuando todavía esté un poquito al dente, retira la paella del fuego y déjala reposar 5 minutos. Verás que acabará de hacerse y se chupará el poquito caldito que le queda.